Вальцовочно-месильное оборудование использует принцип физического воздействия, заставляя мясо в барабане подниматься и опускаться, ударяться друг о друга, обеспечивая массаж и маринование. Вальцовочно-месильное оборудование обеспечивает равномерное впитывание маринада, улучшает его связывающие свойства и эластичность, а также улучшает вкусовые качества и качество нарезки продукта. Оно способствует удержанию влаги и повышению выхода готового продукта. Оно улучшает внутреннюю структуру продукта, экономит энергию и повышает эффективность.
